Babeczki kokosowe to niezwykle prosty i szybki sposób na pożywny i smaczny deser do kawy. Sprawdź przepis na muffinki ala Rafaello, które zrobisz tradycyjnie lub w Thermomix.

Prosty przepis na muffinki kokosowe ala Rafaello

Bardzo lubię kokos, choć przyznam, że nie wszystkie słodkości z kokosem są dobre. Zdecydowanie najlepiej smakują mi te, które sama zrobię. Ostatnio w kuchni znalazłam sporą ilość mąki kokosowej, o której zwyczajnie zapomniałam – leżała w tyle za resztą mąk. Stwierdziłam, że trzeba coś z niej zrobić. Tak wpadłam na pomysł, że zrobię babeczki kokosowe ala Rafaello. Z racji tego, że już mniej więcej wiem, jakie składniki i w jakiej ilości używa się do muffinek (dośc często robię, nasze ostatnie to muffinki z daktylami bez cukru), to nie szukałam przepisu, a wymyśliłam go sama. Wyszło za pierwszym razem i nic zmieniać nie muszę 😀

Babeczki kokosowe idealnie pasują do kawy. Polecam Wam kawę Mazurro. Jej wyjątkowy smak oraz aromat pozwalają się zrelaksowac i uwierzcie mi, że uzależniają!

Muffinki kokosowe przypadły mi do gustu, a także Maksysiowi 🙂 Ja robiłam na mące pszennej, bo mnie kilka osób prosiło o przepis, który niekoniecznie będzie bezglutenowy, ale spokojnie możecie go zrobić na mixie bezgluten — wyjdzie! Zresztą wszystkie przepisy robię zarówno na pszennej, jak i na mixie, więc tu zawsze możecie zastępować sobie mąki (uwaga, dotyczy tylko mixu, a nie jednej, wybranej mąki bezglutenowej! Niestety mąki bezglutenowe nie mają takich wiążących właściwości, jak mąka pszenna i zwyczajnie może przepis nie wyjść. Dlatego jeśli chcesz zastąpić mąkę pszenną to tylko mixem).

Zanim przedstawię Wam przepis, to dodam kilka słów o mące kokosowej. Po pierwsze, nie zawiera gluteny. Ma pozytywny wpływ na tempo metabolizmu, a także wyrównuje poziom glukozy we krwi. Jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, pomaga regulować poziom cholesterolu we krwi. Ponadto systematyczne spożywanie mąki zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, a także zawału serca! Mąka jest także wsparciem dla układu odpornościowego.

Babeczki kokosowe thermomix

Babeczki kokosowe przygotowałam w Thermomix, dodając do kategorii przepisy na thermomix, ale oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić je w blenderze 🙂

Składniki:

• 200 g mąki pszennej (ja robiłam również w wersji mix bezglutenowego i wyszły – także jeśli chcecie bezglutenowe muffinki, to możecie zamienić mąkę pszenną na mix bezgluten)
• 100 g mąki kokosowej,
• 2 łyżeczki p oedku do pieczenia,
• 2 jajka,
• 160 g mleka (u mnie roślinne, migdałowe – polecam, bo smak jest lepszy 😀 ),
• 50 g oleju kokosowego,
• 20-50 g ksylitolu (wedle uznania),
• 3 łyżki nutlove Coco crunch (na hasło niedoskonalamama macie 10% zniżki na zakupy w sklep.sfd.pl )

Wykonanie thermomix:

1. Wszystkie składniki wrzuć do naczynia miksującego.
2. Ustaw miksowanie na 20 sekund, obrót 4-5. 
3. Jeśli uznasz, że to za mało, dorzuć 10 sekund 🙂
4. Otrzymaną masę przelej do silikonowych foremek na muffiny – napełnij około 3/4 wysokości foremek.
5. Piecz w 180 stopniach Celsjusza około 20-25 minut i następnie pozostaw do ostygnięcia.
6. Babeczki kokosowe ala Rafaello są gotowe do zjedzenia 😀 Możesz je jeszcze udekorować np. nutlove 🙂

Wykonanie blender

1. Wszystkie składniki wrzucasz do blendera i blendujesz aż do uzyskania gładkiej masy 🙂
2. Pozostałe punkty wykonujesz tak samo, jak w przypadku przygotowania w thermomixie.

A Wy lubicie kokos? Smakowałyby Wam takie babeczki kokosowe? Dajcie znać – jestem ciekawa! Zrobiłam ankietę na instagramie i około 80% ankietowanych odpowiedziało, że lubi kokos 🙂

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ:

Babeczki brownie – mocno czekoladowe. Przepis na babeczki bezglutenowe Muffinki z daktylami bez cukru – przepis na fit muffinki Kulki mocy z daktyli Thermomix – prosty przepis dla dzieci i nie tylko Bezglutenowe ciasto czekoladowe – prosty i szybki przepis Thermomix Fit batony owsiane – przepis FIT KULKI RAFAELLO Z KASZY JAGLANEJ BEZ CUKRU Bezglutenowe muffinki z mąki ryżowej Fit bounty – przepis na pyszne batony ala bounty Fit monte z kaszy jaglanej przepis – pyszny i zdrowy na deser ala monte Fit brownie z fasoli – pyszne ciasto czekoladowe bezglutenowe